Maison de Max
Table Marine & Terroir Méditerranéen
⚓ Arrivage Matinal — Criée de Saumaty & Côte Bleue

L'Iode Vivant & le Terroir

« Chaque matin, nous sélectionnons à l'aube les poissons nobles débarqués à Marseille et Carro. Pesée transparente à la commande, viandes d'Aubrac maturées 55 jours et vins de terroir provençal. »

🌊 Zone FAO 37.1.2 Méditerranée
⚓ Navire Le Mistral & Pêcheurs de Carro
🥩 Bœuf d'Aubrac Affiné sur Sel d'Himalaya
🍷 AOP Cassis & Bandol Certifiés
Découvrir l'Ardoise du Jour Réserver une Table
La Pêche Locale du Jour

L’Ardoise de la Mer & Criée Côtière

Nos poissons sont sauvages, issus de la pêche artisanale locale côtière. Tarification au poids (au 100g) selon le cours de la criée et décompte des pièces en temps réel.

Arrivage du 23 Septembre 2026 Criée de Saumaty (Marseille) & Port de Carro
⚖️ Cours au poids / 100g • ⚡ Décompte 86 en temps réel
Loup de Saumaty au Sel de Camargue
Poisson Sauvage
3 pièces en stock

Loup de Saumaty en Croûte de Sel

Dicentrarchus labrax — Bar commun sauvage

Pêché de nuit au large de Saumaty. Chair fine, ferme et intensément iodée. Cuit entier dans une croûte de sel marin de Camargue au thym frais et romarin de garrigue.

🍇 Accord : AOP Cassis Clos Sainte Magdeleine 2024
Navire Le Mistral (Marseille)
Zone FAO FAO 37.1.2 Méditerranée
Engin de pêche Filet maillant sélectif
Calibre arrivage 750g à 1,1 kg (1–2 convives)
4,50 € / 100g
Pesée brute à la commande
Réserver
Saint-Pierre au Four & Fenouil Sauvage
Poisson Noble
Plus que 2 pièces

Saint-Pierre au Four & Fenouil

Zeus faber — Saint-Pierre de roche

Grand poisson de roche à la chair nacrée et délicate. Rôti entier à basse température sur lit de fenouil braisé, pommes de terre grenailles et huile d'olive de Haute-Provence.

🍇 Accord : AOP Cassis Clos Sainte Magdeleine 2024
Criée Saumaty • Navire Le Mistral
Zone FAO FAO 37.1.2 Méditerranée
Engin de pêche Palangre de fond sélective
Calibre arrivage 950g à 1,4 kg (2–3 convives)
8,00 € / 100g
Pesée brute à la commande
Réserver
Daurade Royale Grillée aux Sarments
Pêche Artisanale
4 pièces en stock

Daurade Royale aux Sarments

Sparus aurata — Daurade royale de pays

Prise matinale par les artisans de Carro. Saisie vive sur braise ardente de sarments de vigne, nappée d'une vierge de citron confit, câpres et huile d'olive nouvelle.

🍇 Accord : AOP Bandol Domaine Tempier Blanc
Port d'attache Port de Carro (Côte Bleue)
Pêcheur Patron-pêcheur de Carro
Engin de pêche Filet calé artisanal
Calibre arrivage 600g à 850g (1–2 convives)
6,00 € / 100g
Pesée brute à la commande
Réserver
Affinage & Terroir d'Exception

Le Bœuf d'Aubrac & la Sommellerie

Même rigueur de filière que pour l'iode : bêtes élevées à l'herbe en altitude, maturations longues de 55 jours et vins d'artisans vignerons.

Côte de Bœuf d'Aubrac 55j sur Sel d'Himalaya
Maturation 55 Jours
2 côtes prêtes au service

Côte d’Aubrac Maturée 55 Jours sur Sel d’Himalaya

Bos taurus — Race pure Aubrac (France)

Élevage traditionnel à l'herbe sur les plateaux de l'Aubrac. Affinage de 55 jours en chambre sèche sur un mur de sel rose d’Himalaya. Tendreté fondante, notes de beurre noisette et concentration aromatique exceptionnelle. Saisie sur braise de chêne vert.

🍇 Accord souverain : AOP Bandol Domaine Tempier 2021 (Rouge)
Éleveur Ferme d'Aubrac (Lozère, France)
Filière Né, élevé, abattu & découpé en France
Affinage 55 jours en cave ventilée sur sel
Poids de la pièce 1,1 kg à 1,35 kg (à partager)
12,00 € / 100g
Pièce entière avec os
Réserver
Sommellerie de Provence

Grands Vins de Vignerons

AOP Cassis Clos Sainte Magdeleine
AOP Cassis — Clos Sainte Magdeleine 2024
Marsanne, Clairette, Ugni blanc • Terroir des Falaises

Minéralité iodée, arômes de fleurs blanches et d'agrumes salins. Compagnon indissociable du Loup et du Saint-Pierre.

45 €
AOP Bandol Domaine Tempier
AOP Bandol — Domaine Tempier 2021
Mourvèdre dominant, Grenache, Cinsault • Plan du Castellet

Fruits noirs sauvages, notes de cuir et épices de garrigue. Tanins soyeux et puissants, accord d'anthologie avec l'Aubrac 55j.

65 €
🥂 Sélection en direct des domaines • Service au verre disponible au bar et à table
Doctrine ChiwaDine v1.1

La Charte des 3 Niveaux de Vérité

Aucune information fictive n'est affichée. Le produit est raconté uniquement à hauteur des preuves constatées à la débarque et à l'affinage.

01

Niveau Gastronomique

Le nom du plat, sa texture, sa méthode de cuisson et ses accords aromatiques. L'expérience du goût et le plaisir immédiat du convive, sans surcharge technique.

02

Niveau Matière & Criée

Taxonomie scientifique latine exacte, zone officielle de pêche FAO, nom du navire armateur ou de l'éleveur, port de débarquement et pesée brute réelle.

03

Niveau Filière & Rigueur 86

Décompte en temps réel des pièces disponibles en cuisine. Lorsqu'une pièce est vendue, le statut 86 bascule instantanément pour empêcher toute promesse non tenue.

Orchestration ChiwaDine

Réserver une Table à la Maison de Max

Réservation directe synchronisée avec la capacité réelle de nos deux espaces de service.

🐟 Option d'Arrivage : Bloquer une pièce de criée pour votre table

Les arrivages de Saumaty et Carro sont limités. Vous pouvez pré-sélectionner votre poisson de ligne ou côte maturée pour garantir sa réservation en chambre froide avant pesée en salle :

Table Confirmée !

Orchestrateur ChiwaDine v1.1 • Ticket de service généré avec attribution de table et mise de côté de la pièce choisie.